Un excelente recurso para servir como aperitivo, en canapés, o para rellenar unos pimientos del piquillo.
Presentamos una receta que utiliza como ingrediente principal una de las especies de pescado más capturadas del mundo y también uno de los que admite las más variadas preparaciones, tales como: al Pil-pil, al Ajo arriero, a la Vizcaína, con Grelos, con Almejas, a la Llauna, al Horno gratinado, etc., así como en forma de buñuelos, croquetas o rellenando unos pimientos del piquillo.
Antetodo, un par de recomendaciones al adquirir el bacalao: Al comprarlo, deberemos asegurarnos de que no nos dan un sucedáneo, como, por ejemplo, el eglefino (haddock) o el abadejo. La piel debe ser negra con una línea blanca en los lomos. La carne debe ser de color blanco amarfilado, flexible y sin acumulación de sal. No compre el bacalao sin piel y, a ser posible, cuide de que le den “morro sin espina”.
DESALADO: Ponerlo en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escurrir y aclararlo varias veces en agua fría. Cambiar el agua cada 8 horas. Conservarlo en la nevera con cubitos de hielo
R E C E T A
Ingredientes (para 4 comensales):
*400 grs. de bacalao salado
*400 grs. de patatas
*1/4 l. de leche
*2 dientes de ajo
*Abundante aceite
*Sal
Elaboración:
En una cacerola ponemos el bacalao previamente desalado y lo cubrimos con agua fría. Esperamos a que rompa el hervor. Lo retiramos y dejamos que repose unos 20 minutos. Lo limpiamos, quitándole la piel y las espinas, y lo desmenuzamos.
Cocemos las patatas, partiendo de agua fría, durante unos 20 minutos. Las escurrimos y las pasamos por el pasapurés o las chafamos con un tenedor.
En una cazuela con agua, cocemos al baño María el bacalao, las patatas y los ajos machacados.
Y ahora viene lo más delicado: le añadimos poco a poco el aceite y la leche (templada) al tiempo que removemos enérgicamente con una cuchara de madera.
La crema debe quedar en su punto: ni muy líquida ni demasiado espesa.
Se termina gratinando la crema, con unos trocitos de mantequilla por encima, a unos 250º durante unos pocos minutos