INGREDIENTES (para 4 personas)
400 grs. de arroz “bomba”
350 grs. de migas de bacalao
1 pimiento rojo
4 alcachofas
100 grs. de guisantes
2 huevos
PARA EL SOFRITO:
1 tomate maduro
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal. Perejil. Pimentón dulce. Azafrán
PREPARACIÓN
Se deja en remojo las migas de bacalao la noche anterior, cambiando dos o tres veces el agua. Debe dejarse bien limpio de pieles y espinas.
Lavar el arroz en 2 ó 3 aguas para que pierda el almidón y dejar escurrir.
Pelar y cortar las alcachofas en trozos no muy grandes. Hervirlas y bañarlas en zumo de limón. Hervir los guisantes.
Calentar el horno a unos 200º.
SOFRITO: Rallar la cebolla y rehogar en una sartén con los ajos cortados en finas láminas. Dejar dorar unos 10 minutos y añadir el tomate rallado y el pimiento a trocitos. Salpimentar y dejar unos 10 minutos más. En el último momento añadir el pimentón y remover bien.
ELABORACIÓN
En una cazuela de barro mezclar el bacalao con el sofrito a fuego medio para que suelte el agua y se mezcle bien. Especiar con una pizca de azafrán en rama.
Añadir el arroz y rehogar (a fuego lento) hasta que tome un color ligeramente dorado ( rossejar).
Añadir agua previamente calentada (también puede usarse caldo vegetal) en una cantidad aproximada de 650 cc. (calcular a ojo para que cubra bien).
Añadir las verduras y el perejil. Cocer unos 10 minutos a fuego vivo hasta que el agua empiece a consumirse. Bajar el fuego y dejarlo unos 5 minutos más para que termine de hacerse todo lentamente. Rectificar de sal.
Debe quedar algo caldoso, calculando que acabará de secarse en el horno.
Batir los huevos y extenderlos sobre el arroz.
Meter la cazuela en el horno caliente y dejar de 3 a 5 minutos hasta que seque sin pegarse y que quede una costra por encima.
Tapar la cazuela y dejar reposar un poco antes de servir.