VINAGRETA DE MIEL:
Una vinagreta ideal para ensaladas tibias y con ingredientes crujientes y frutos secos
INGREDIENTES:
4 medidas de aceite de oliva
1 medida de vinagre balsámico de Módena
1 medida de mostaza de Dijon
1 medida de miel
El zumo de 1/2 naranja
ELABORACIÓN:
En un cuenco diluir la mostaza y la miel con el vinagre procurando no dejar grumos.
Verter el aceite a hilos de forma que se vaya emulsionando sin cortarse
Añadir el zumo de naranja y mezclar bien.
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SALSA ESPESA PARA ADEREZAR ENSALADAS:
Esta salsa es muy apropiada para aderezar ensaladas cuya base principal es la escarola,
rúcula, acelgas, berros, brotes de mostaza y otras verduras similares.
INGREDIENTES:
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de pimentón dulce
1 nuez
2 hojas de albahaca fresca
Unos granos de comino
Un poco de orégano y perejil
2 alcaparras
1/2 diente de ajo
Vinagre de manzana
Aceite de oliva y un chorrito de aceite de trufa (ojo: casi nada)
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Majar todo en un mortero. Ligar con el aceite y añadir el vinagre. Si está muy fuerte
se puede alargar con agua.