De origen provenzal, procede de los antiguos pescadores marselleses. Tiene la virtud de su sencillez en la elaboración, aunque debe cuidarse la elección de los pescados y la proporción de sus ingredientes. De este exquisito rancho pescador se obtienen dos platos: la sopa y el pescado (servido aparte). Imprescindible servirlo muy caliente y debe presentar un aspecto "consistente".
                                                

                                                      R  E  C  E  T  A
Ingredientes para cuatro personas:
* 2 kg. de pescado de roca variado (rotja, congrio, San Pedro, mero, rubios)
*Diversos crustáceos.
*Aceite, tomates, cebollas, ajos, puerros, vino blanco, laurel, tomillo, hinojo, perejil, clavo, pastís, azafrán. Piel de naranja y limón. Sal y pimienta.

Elaboración:
Se limpia bien el pescado, lavándolo con agua salada.. Se escama y se cortan las espinas grandes y las colas, que con las cabezas servirán para  el "fumet".
Se marina el pescado, durante unas horas, en aceite de oliva con el azafrán, ajo, perejil, tomillo y la piel de naranja y limón desecadas.
El fumet se elabora en una olla con las espinas, colas y cabezas. Se hierve junto a las verduras y las hierbas aromáticas, con un vasito de vino blanco, durante 15 minutos a partir de que rompe el hervor.
En una cazuela se prepara un sofrito con aceite, cebollas finas, tomate (a trocitos), hinojo, perejil y ajos machacados. Rehogar.
Añadir la marinada, los crustáceos y el pescado, cortado todo a trozos iguales. Se rehoga en el sofrito. Cubrir con el fumet y cocer a fuego medio durante 7 u 8 minutos.
Apartar el pescado y escurrirlo. Presentarlo en bandeja.
Presentar el caldo en una sopera; tal cual y aromatizado con pastís.
Se sirve la sopa y el pescado aparte acompañado de rebanadas de pan frito frotadas con ajo y un tazón de salsa rouille.