El restaurante Sa Caleta, de la mano de su chef Juan Cebrián, nos prepara el típico "Guisat", un rancho marinero que ha resistido el paso del tiempo, permaneciendo prácticamente invariable generación tras generación.
El plato que presentamos está elaborado con productos exclusivos de la isla: excelentes pescados locales y productos de la huerta ibicenca.

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 kg. de pescado (peix fort). Rascassa, aranya, Rap, Anfós. Limpio y escamado.
1 kg. de patata roja ibicenca
Para el fumet: pescado de roca (morralla)
Para el sofrito: Ajo, perejil, tomates, pimientos verdes y rojos, aceite de oliva, sal, laurel.
Para la picada: ajo, perejil, almendras, azafrán en hebra

ELABORACIÓN:
Preparar el fumet y reservarlo
Hacer el sofrito y refreir el él las patatas cortadas a cuartos.
En una cazuela, cubrir con el fumet y esperar hasta que las patatas estén semi-cocidas.
Añadir el pescado y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
Añadir la picada poco antes de retirar del fuego (Victoria me explica que para emulsionar bien la picada utiliza una patata del guiso)