INGREDIENTES:

1 bogavante hembra de 1/2 kg.
200 grs. de almejas
4 gambas rojas frescas
4 calamares medianos
1 kg. de pescado de roca local
1 cabeza de mero o de rape
2 tazas de arroz
1 pimiento rojo grande
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 ñora
2 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
Perejil. Pimentón duce. Puerros. Apio. Laurel. Azafrán en rama
Aceite de oliva virgen. Sal

ELABORACIÓN:

A. Preparación del "fumet"
Se hierve durante una hora -a fuego medio- el pescado de roca junto con el apio, los ajos, el perejil, los puerros, la cebolla, los tomates y el laurel.

B. Cocción
En una cazuela plana se prepara un sofrito con aceite, tomate pelado, el pimiento troceado, ajo, pimentón y perejil, junto con los calamares a rodajas y las almejas. Se le añade el vino blanco.
Una vez el sofrito está a punto, se rehoga el arroz y se cubre con el "fumet". Se sala y se añade el azafrán. Se deja unos 20 minutos y, 4 ó 5 minutos antes se le añade el bogavante -partido por la mitad y con las pinzas machacadas- junto con las gambas.
Se deja reposar 2 minutos antes de servir.