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INGREDIENTES
(para 4 personas) * 1,600 kg. de cola de rape fresco cortado a rodajas
* 200 grs. de gamba roja fresca
* 250 grs. de almejas vivas
* 1/2 kg. de patata roja ibicenca Para la salsa:
* Carabineros. Gambas. Cigalas.
* Puerros. Zanahorias. Tomate. Pimiento rojo. Ajos. Cebollas. Perejil. Manzana.
* Nata. Caldo de pescado. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
* Con la cabeza de rape se prepara un "fumet" y se reserva.
* Se prepara la salsa: refreir los pimientos, puerros y zanahorias con la manzana, el ajo y la cebolla. Cuando esté pochado añadir el tomate troceado y los carabineros. Se hierve todo con el "fumet", se tritura y se pasa por el chino. ELABORACIÓN:
* Freir el rape enharinado, en una sartén o paella, con aceite de oliva virgen. Salpimentar.
* Añadir las almejas, las gambas, las cigalas y las patatas.
* Se vierte la salsa y se cuece al horno durante 5 ó 6 minutos.
* Se sirve al momento en la misma paellera.
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