Nuestras mejores especies marinas

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GALLO SAN PEDRO (Zeus Faber) Talla máxima: 60 cm. Se cocina preferiblemente entero, al horno, acompañado de patatas "a la payesa" (en rodajas). Hay que limpiarlo separando los lomos y dejando la espina central con cuidado.La cabeza y sus "cocochas" son excelentes.

DORADA (Sparus Aurata) Talla máxima: 70 cm. Cocinada al horno, a la sal, a la parrilla, a la espalda. Suele ser de piscifactoría, midiendo unos 20 cm. y pesando unos 450 grs.

DENTON (Dentex Dentex) Talla máxima: 1 metro. Excelente carne entre el pargo y el mero. Se cocima entero al horno si es de talla mediana. Si es grande, a rodajas, a la parrilla.

MERO ( Epinephelus Guaza) Talla máxima: 120 cm. En ibicenco se conoce como Anfós Se cocina como el Denton. Ideal para guisos y sopas

ALBACORA (Thunnus Alalunga) Talla máxima: 70 cm. Pescado azul de carne blanca. Se cocina a la plancha, a la cazuela o escabechado Se pesca al currincán en sus migraciones: entra por el Estrecho y recorre el Mediterráneo en sentido contrario a las agujas del reloj

EMPERADOR (Xiphias Gladius) Talla máxima: 4 metros Pescado azul. Se pesca al curri, lejos de la costa Se cocina a rodajas, a la plancha con ajo y perejil, cortado fino y sin pasarse de fuergo. También se cocina a la cazuela y para guisos.

SIRVIA (SeriolaDunerili) Talla máxima: 150 cm. Los ejemplares de talla menor se conocen como Serviolas. Cada vez quedan menos ejemplares grandes. Pescado azul de carne melosa y clara. Se pesca al curri, no muy lejos de la costa.

RAOR ( Xirichthys Novacula) Talla máxima: 20cm. Carne blanca muy apreciada. Se pesca con caña desde una barquita. Se cocina frito en aceite de oliva virgen, muy caliente y sin escamar. Se limpia muy fácilmente separando con los dedos sus lomos de la espina central. Está sujeto a veda.

GAMBA ( Aristeus Antennatus) Talla máxima: 15 cm. Sin duda la mejor gamba del Mediterráneo, prima hermana. de la de Soller o Andratx. Se pesca en fondos de arena y fango en caladeros lejos de la costa, en profundidades de hasta 500 brazas. Se cocina a la plancha con sal gorda, sin pasarse de fuego.

LANGOSTA (Palimarus Elephas) Talla máxima: 50 cm. Se pesca con nasas y con artes artesanales.Se cocina a la brasa y forma parte de los guisos y arroces como la caldereta. Algunos restaurantes tienen sus propios viveros en el agua del mar. La mejor es la variedad roja de la zona norte y de Formentera.