Plato típico de la comarca del Baix Camp de Tarragona y en especial de la población de Valls, los calçotspertenecen a una clase de cebolla tierna, blanca y dulce que se obtiene partiendo del desarrollo de cebollas viejas y tras un largo y especial proceso de cultivo. Se siembran en el mes de septiembre y, después de varios transplantes y manipulaciones, se recogen a mediados de enero. Entre las sucesivas transformaciones que sufre su cultivo destaca la de cubrirlas con tierra a fin de impedir que reciban la luz del sol. Esta operación recibe, en catalán, el nombre de " calçar" ,término del cual proviene su nombre.

Se conoce com calçotada la comida que, tras la recolección, constituye un tradicional festín que se celebra invariablemente el último domingo de enero. Además de los calçotscon su salsa (que luego detallaremos) se sirve butifarra con judías, carnes a la brasa, patatas asadas, allioli, y como postre, crema catalana. Se suele acompañar con un vino de de la zona (Priorato o del Montsant) que se bebe con porrón.

La preparación de los calçotscomienza por eliminar las puntas y las raíces. Se asan a la brasa —preferentemente de sarmiento— a fuego vivo. La parte exterior, conocida como samarreta(camiseta) queda chamuscada y al convertirse en una costra favorece el "efecto horno" para su asado. Se envuelven en papeles de periódico a fin de conservar el calor y que siga el proceso de cocción. Para servirlos se colocan sobre una teja.