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Nuestra gastronomía no es una excepción a la crisis general internacional y en especial a la turística local. Ello propicia más cambios de los deseados en el sector de la restauración. Cada año realizamos un exhaustivo trabajo de campo con el fin de comprobar que nuestros establecimientos seleccionados siguen en la línea de años anteriores, recorriendo, al mismo tiempo, las islas por mar y por tierra en busca de nuevos restaurantes que merezcan incluirse en nuestra selección. Por diversas causas y ayudados por las sugerencias que recibimos, tanto personalmente como vía e-mail, de nuestros lectores, constatamos en algunos locales, cambios súbitos en su enfoque, su servicio, su dirección o sus chefs de cocina. Ello produce un desconcierto apreciable en el futuro cliente y así, a pesar del alto nivel gastronómico de las Pitiusas, cada vez quedan menos restaurantes que puedan ser recomendados con todas las garantías, basándonos en los criterios de selección que relacionamos en la tercera página de esta sección: "Criterios básicos". Afortunadamente cada año surgen nuevos restaurantes de calidad o recuperamos algunos existentes que han mejorado ostensiblemente.  ÍCONOS Y CÓDIGO DE COLORES - VALORACIÓN Llevamos ya CINCO AÑOS editando nuestra guía gastronómica y desde sus inicios hemos trabajado durante todo el año recorriendo las islas y comiendo en sus restaurantes. En este tiempo hemos almacenado y clasificado las opiniones de sus clientes, tanto de viva voz como por correo electrónico. Estas últimas, desde que creamos nuestra web, ha aumentado en progresión geométrica. Hay que reconocer que, en su mayoría, estas opiniones son de halago y felicitación, lo cual prueba que nuestra humilde labor suele ser acertada. Pero, lamentablemente, también recibimos algunas de índole negativa, que suelen llegarnos en aluvión, lo cual muestra que en determinado local "algo está pasando". Generalmente se debe a que ha habido un cambio de dirección o de cocinero, un relevo generacional, un aumento desorbitado e injustificado de los precios, el desarrollo de actividades ilegales (p.ej.: música tipo discoteca sin licencia) o un servicio inaceptable. Por ello, y a partir de la edición de la guía hasta la aparición de la próxima, para el índice alfabético de restaurantes, hemos creado un código de valoración que a continuación detallamos, a fin de ofrecer al lector un seguimiento minucioso del progreso de los restaurantes seleccionados. En el caso de vernos en la obligación de suprimir alguno de ellos, no lo haremos hasta la nueva edición y, mientras, aparecerá en su página el motivo de tal decisión, generalmente acompañado de algún correo que represente al conjunto de los recibidos como queja.
COLOR AZUL: EL RESTAURANTE CONSERVA SU CALIDAD. Indica que la empresa es constante y sigue en su línea. Sin sorpresas. Aplicado a la mayoría de nuestra selección. COLOR VERDE: EL RESTAURANTE HA MEJORADO. Suele aplicarse a locales de reciente creación, de cambio progresivo de enfoque bien gestionado o mejora en el servio e instalaciones. COLOR ROJO: EL RESTAURANTE HA EMPEORADO O PERDIDO COMPLETAMENTE SU INTERÉS. Coincidencia masiva de las quejas de sus clientes. Por respeto al público en general y particularmente a los otros restaurantes seleccionados, deberá suprimirse en la próxima edición. COLOR AMARILLO: Cambios en la dirección o modificación ostensible de su enfoque culinario. ETIQUETA "NEW": Incorporado en la guía de este año
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