El raor es, junto con la rotja, el pez insignia de las Pitiusas.
Se trata de un pescado blanco con un especial y delicado sabor que lo diferencia de otros pescados planos o semi-planos. Su nombre parece provenir de un galicismo -rasón, en francés- término que se refiere a una navaja de afeitar. En ibicenco raor también designa este útil.
Las hembras, de color rosáceo, raramente superan los 12 cms. Los machos, con reflejos verdosos, suelen medir unos 16 cms. Se pescan en fondos de arena a menudo colindantes a los algares, en una sonda que oscila entre los 15 y los 30 metros. Su captura es más prolífera a la salida y puesta del sol.
A menudo se oirá decir que su pesca está prohibida por ser una especie protegida, debido al peligro de extinción de la especie. Ello no es exacto: La pesca del raor está regulada por una veda que abarca desde el mes de noviembre hasta primeros de agosto. Su pesca es estrictamente artesanal -con caña o "volantí"- desde una embarcación fondeada o la deriva. Resulta, pues, que su captura por profesionales de la pesca es exigüa, pues éstos dispones de artes de pesca (arrastre, trasmall, etc.) las cuales resultan más rentables. Esto explica que la mayoría de capturas del raor provenga de la pesca deportiva y, por tanto, su venta sea ilegal. Aunque, no por ello, esté prohibida su pesca y posterior consumo si se ajusta a las vedas y zonas permitidas.
A pesar de ello, es posible encontrar raors en el mercado -aunque raramente- provenientes de la pesca profesional legalizada. Esto explica, en parte, su elevado precio.
En Catalunya este pescado se conoce con el nombre de llorito, pues su apéndice bucal se parece al de un loro y, en efecto, muerde pellizcando con desesperación.
La pronunciación de su nombre es la de "raó", omitiendo la "r" final, y, aunque su plural sea "raors", coloquialmente se les llama "raons".
Plato de lujo en todos los sentidos -sabor, escasez y precio- sólo admite ser cocinado frito. Fácil de limpiar, sus lomos se separan sin dificultad y su espina es central y única.